90 Minute IPA

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🍺 Style : Imperial IPA (Double IPA)
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📊 Degré & IBU : 9,0 % ABV – 90 IBU
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🕰️ Particularité brassage : Houblonnage continu pendant 90 minutes (méthode innovante de Dogfish Head)
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🌑 Aspect : Robe ambrée dorée, mousse beige persistante
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👃 Arômes : Résine de pin, agrumes (pamplemousse, orange), caramel malté, fruits confits
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👅 Saveurs : Équilibre malt/houblon, notes sucrées (miel, biscuit, fruits confits) contrebalancées par une amertume vive et citronnée
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🔥 Finale : Sèche, nette, avec une légère persistance fruitée et caramélisée
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🏛️ Histoire : Créée en 2000 par Sam Calagione, pionnière de la technique du houblonnage continu ; élue « meilleure IPA d’Amérique » par Esquire
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⭐ Notation UNTAPPD : 4,04 / 5 (-> ici)
Dogfish Head 90 Minute IPA : une réputation mondiale
Introduction
La 90 Minute IPA est une India Pale Ale impériale (Double IPA) à 9% d’alcool. Son originalité majeure réside dans un houblonnage continu de 90 minutes durant l’ébullition, obtenu grâce à un dispositif de type « jeu de football vibrant » bricolé par Sam Calagione. Ce procédé inédit permet d’ajouter en continu d’énormes quantités de houblons (Amarillo, Simcoe, Centennial) sans créer d’amertume excessive. En pratique, la 90 Minute IPA affiche 9,0% ABV et 90 IBU. Sa robe est d’un ambré doré profond, et son nez puissant évoque autant le pin et les agrumes que des notes de fruits confits.

Histoire de la bière
Née vers 2000 au sein de la brasserie Dogfish Head (Delaware), fondée en 1995 par Sam Calagione, la 90 Minute IPA résulte d’une véritable expérimentation. En 1999, Sam Calagione découvre sur une émission de cuisine que saupoudrer du poivre en petites doses donne plus de complexité qu’un ajout massif d’un coup. Il transpose cette idée au houblon : à défaut de doser manuellement 90 minutes durant le brassage, il improvise un système continu (un vieux jeu de football vibrant) pour laisser tomber de petits volumes de houblon en permanence dans la cuve. Le nom même de la bière en rappelle la méthode et le résultat : 90 minutes d’ébullition intensive (9% ABV et 90 IBU).
Le lancement fit d’abord des vagues : la bière, embouteillée en flacons « champagne » de 75 cL avec une étiquette provocatrice, choqua certains distributeurs (retours pour amertume jugée excessive), tandis que les amateurs hardcore se l’arrachaient en secret. Le bouche-à-oreille s’accélère grâce à Internet : BeerAdvocate classe très tôt la 90 Minute IPA comme meilleure bière de son site. Sa consécration vient en 2000 quand Esquire la sacre “meilleure IPA d’Amérique” lors d’un classement à l’aveugle. Le succès commercial décolle, entraînant l’industrialisation et le passage des gros flacons aux 12 oz (35,5 cL) usuels.
Au fil des ans, la 90 Minute IPA est devenue la pièce maîtresse d’une gamme continue : le 60 Minute IPA (houblonnage continu sur 60 min, 6% ABV) et le 120 Minute IPA (jusqu’à 18% ABV) reprennent la même idée en la déclinant. Elle a également inspiré des éditions spéciales (75 Minute IPA, 120 Minute vieillie, etc.), mais reste la recette originelle et emblématique du brasseur.

Avis et dégustation
La 90 Minute IPA se déguste de préférence dans un verre en tulipe ou un snifter pour concentrer ses arômes. Au nez, elle livre un bouquet puissant : résine de sapin, agrumes intenses (pamplemousse, orange), touches épicées… le tout encadré par un moelleux malté sucré (pain grillé, caramel). En bouche, c’est un équilibre entre la rondeur des malts et une amertume vive mais bien dosée. Le malt apporte des notes de fruits confits, miel et biscuit caramel, tandis que les houblons offrent une amertume citronnée/fruitée (arrière-goût herbacé, agrumes tropicaux comme la citronnelle ou le fruit du jacquier). La finale est plutôt sèche et nette, avec une légère persistance sucrée-fruitée (caramel, fruit confit).
Les amateurs soulignent l’impression générale de complexité et d’équilibre. Un dégustateur passionné en fait « l’étalon-or des IPA » : « c’est une IPA magistrale, audacieuse et buvable. On oublie qu’elle fait 9% car son corps malté soutient tous les houblons ». Un autre note : « couleur ambrée, belle saveur maltée avec une finale bien nette, très rafraîchissante ». En revanche, certains aficionados plus anciens jugent qu’aujourd’hui elle est moins « explosive » qu’à ses débuts, la trouvant « simplement typique » du style moderne. Dans l’ensemble, elle reste appréciée pour sa puissance aromatique et son étonnante buvabilité malgré un fort degré, restant un choix phare pour les amateurs d’IPA costaudes.

Réputation
La 90 Minute IPA jouit d’une excellente réputation sur les sites spécialisés. Sur Untappd, elle affiche environ 4,04/5 (près de 369 000 notes). Sur BeerAdvocate, elle obtient la moyenne 4,27/5 (score 95/100, « World-Class ») sur des milliers d’avis. RateBeer lui a même décerné la note maximale 100/100. Les critiques générales sont très favorables : les évaluations soulignent son intensité aromatique et son bel équilibre houblon-malt. Par exemple, un amateur la décrit comme « un gros Imperial IPA riche en saveur, audacieux et néanmoins très bien buvable ». À l’inverse, quelques voix nostalgiques regrettent que, face à l’avalanche d’IPA contemporaines, la 90 Minute ne surprenne plus autant. Un dégustateur relève qu’aujourd’hui elle « ne se démarque plus autant, ressemblant aux IPA industrielles ». Malgré ces quelques critiques, la 90 Minute IPA demeure largement reconnue comme un classique incontournable et un modèle de ce qu’une Double IPA américaine peut offrir.

Sources :
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