Breakfast Stout
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🍺 Style : Imperial Oatmeal Stout américain (stout impérial à l’avoine)
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📊 Degré & IBU : 8,3 % alc. – env. 60 IBU
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🌑 Aspect : robe noire opaque, mousse épaisse couleur cannelle
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👃 Arômes : café fraîchement torréfié, cacao, malt grillé, fruits noirs
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👅 Saveurs : attaque veloutée, café noir dominant, chocolat amer, caramel, corps onctueux grâce à l’avoine
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🔥 Finale : longue, sèche, marquée par une amertume torréfiée persistante
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🍳 Accords mets : desserts chocolatés (brownie, tiramisu), viandes fumées ou BBQ, fromages forts (gorgonzola, cheddar vieilli)
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🎯 Particularité : brassée avec deux cafés (Sumatra & Kona) et du chocolat, considérée comme « l’ultime bière des amateurs de café »
- ⭐ Notation UNTAPPD : 4,11 / 5 (-> ici)
Breakfast Stout : un stout caféiné emblématique de Founders Brewing
Introduction
La Breakfast Stout de Founders (Michigan, États-Unis) est un stout impérial à l’avoine au profil très gourmand. Cette bière noire et puissante (8,3 % d’alcool pour environ 60 IBU) est brassée avec une abondance de flocons d’avoine, du chocolat et deux types de café. Autrefois brassée chaque automne pour la saison du « petit-déjeuner » (septembre-décembre), elle est aujourd’hui disponible toute l’année. Son créateur Dave Engbers raconte que l’idée lui est venue en goûtant un grain de café au chocolat suivi d’une gorgée de porter Founders, l’association lui a paru « spéciale » et a inspiré cette recette unique. Plébiscitée par les amateurs (elle obtient par exemple la note maximale de 100 sur BeerAdvocate), la Breakfast Stout est souvent décrite comme « le rêve d’un amateur de café ».
Caractéristiques techniques
La Breakfast Stout est classée « stout impérial américain à l’avoine » (American Imperial Oatmeal Stout). Elle titre 8,3 % vol. d’alcool et présente un amertume modérée-élevée (≈60 IBU). Le brassage commence par une grande quantité de malts riches et torréfiés (orge maltée noire, malts chocolat, flocons d’avoine, un peu de blé) pour assurer un corps dense et une bonne tenue de mousse. On ajoute ensuite du cacao et du café fraîchement moulu (un mélange de Sumatra et Kona) pour caractériser les arômes. Les houblons utilisés (Nugget et Willamette) apportent une amertume d’environ 60 IBU pour équilibrer les saveurs sucrées et torréfiées. D’après le brasseur, l’étape d’incorporation du café et du chocolat « ajoute de multiples étapes » au processus de brassage, nécessitant un équipement et des manipulations spécifiques et rendant la journée de brassage assez complexe.
Dégustation sensorielle
Couleur et aspect visuel
Cette bière se présente dans le verre d’un noir presque opaque, évoquant un espresso ou un café très corsé. La tête est généreuse et persistante, de couleur crème ou cannelle, avec de fines bulles serrées. L’image ci-dessus illustre bien sa robe sombre et son col mousseux beige que l’on remarque dès la première gorgée. Ce contraste de noir profond et de mousse claire est typique des stouts riches à l’avoine.
Arômes au nez
Au nez, la Breakfast Stout offre d’emblée un parfum intense de café fraîchement torréfié. On perçoit aussi des notes de cacao et de chocolat noir, ainsi qu’une touche terreuse et céréalière provenant des malts et de l’avoine. Des nuances de malt très torréfié, voire de caramel brûlé et de fruits noirs (raisin, prune) peuvent apparaître en arrière-plan. Ce bouquet est décrit comme un « parfum séduisant » de grains de café torréfiés mêlé à du malt, de l’avoine et du cacao, annonçant la richesse en bouche.
Saveur et texture en bouche
En dégustation, la première sensation est souvent douce et veloutée. L’avoine confère une texture onctueuse et un corps plein (« plénitude volumineuse ») qui tapissent agréablement le palais. Rapidement, un flot puissant de café noir domine la bouche, associé à un caramel lacté léger. Ensuite se déploient des saveurs prononcées de chocolat noir fondant, de malt très torréfié (note grillée) et de fruits noirs confiturés. On peut même percevoir une pointe de cannelle ou d’épices subtile, soulignant l’idée de petit-déjeuner. L’ensemble est équilibré par juste ce qu’il faut de sucrosité ronde, permettant aux arômes de café et de chocolat de s’exprimer pleinement. Le corps est plein sans être lourd, avec une carbonatation modérée qui soutient la crème sans la rendre pesante.
Finale
La finale de la Breakfast Stout est sèche et assez longue, marquée par une amertume « torréfiée » soutenue. Le goût laisse en dernier plan une note dominante de café infusé bien noir, évoquant la dernière gorgée de l’expresso. Cette amertume finale contrebalance le sucré du chocolat et du malt, évitant que la bière ne soit trop empâtante. Au final, on reste sur une impression chaude de café grillé, avec juste la bonne pointe d’amertume en arrière-bouche, typique des stouts de petit-déjeuner réussis.
Accords mets–bière
La richesse de la Breakfast Stout permet de l’associer à des mets eux-mêmes puissants. On peut l’accorder avec des mets sucrés et gourmands : par exemple des biscuits épicés type pain d’épices ou gingerbread, un fondant ou un gâteau au chocolat (brownie, moelleux), voire une tarte aux noix ou une crème brûlée au café. Elle se prête aussi aux desserts caféinés (tiramisu revisité, cupcakes glacés au café et chocolat) dont elle accentue les arômes. Pour les préparations salées, ce stout se marie bien avec des viandes grillées ou fumées : un porc effiloché mariné au barbecue, un burger gourmet ou un ragoût de gibier épicé profitent du caractère torréfié et de la douceur résiduelle du café. On peut également la déguster à l’apéritif avec un plateau de fromages forts et de noix : un gorgonzola ou un cheddar vieilli, accompagnés de fruits secs, créent un beau contraste avec l’amertume sèche et le toucher beurré de l’avoine. Enfin, en accord déjeuner-surprise (« belgian pairing »), un carré de chocolat noir à 70 % ou un cube de caramel salé feront ressortir les notes café-chocolat de la bière.
En somme, la Founders Breakfast Stout est un stout américain imposant et généreux, « l’ultime bière des amateurs de café ». Sa robe noire et sa tête cannelle présagent des arômes intenses qu’on retrouve en bouche : café torréfié, chocolat amer et malt grillé s’y révèlent soutenus par une belle douceur d’avoine. Avec sa finale sèche et ses 8,3 %, cette bière se savoure lentement et s’accorde aussi bien à un dessert chocolaté qu’à un plat relevé. C’est une bière de dégustation « de repas » ou de dessert, qui séduira qui veut explorer toutes les facettes d’un stout américain au café.
Sources :
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