La Trappe Quadrupel
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🏰 Origine : Brasserie trappiste De Koningshoeven (Pays-Bas), seule brasserie trappiste néerlandaise, brassée depuis 1991.
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🍺 Style : Quadrupel (première bière à avoir porté ce nom), fermentation haute, refermentée en bouteille.
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🔥 Caractère : Riche, maltée et chaleureuse, avec des notes de caramel, dattes, fruits confits, épices (vanille, clou de girofle) et une finale douce-amère.
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📊 Données clés : 10 % alc., couleur ambrée foncée, mousse beige persistante.
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🍽 Accords : Plats en sauce (carbonnade, goulash), viandes grillées ou fumées, fromages corsés, desserts chocolatés ou fruités.
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🏅 Récompenses : Médailles aux European Beer Star, International Craft Beer Awards, Dutch Beer Challenge.
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⚖️ Comparables : Rochefort 10 (plus corsée, notes de porto et cuir), St. Bernardus Abt 12 (plus fruitée et sèche).
- ⭐ Notation UNTAPPD : 3,91 / 5 (-> ici)
La Trappe Quadrupel (Koningshoeven) – Brune Trappiste d’exception
1. Histoire de La Trappe Quadrupel et de la brasserie Koningshoeven
L’abbaye Notre-Dame de Koningshoeven (fondée en 1881 par Dom Dominicus Lacaes) accueille en 1884 la première brasserie trappiste des Pays-Bas. Les moines y démarrent dès les débuts un brassage de bière forte pour financer le monastère (les céréales épuisant les terres pauvres, ils lancent une petite brasserie interne). Classifiée « Authentic Trappist Product », la brasserie De Koningshoeven (marque La Trappe) étend progressivement sa gamme : Dubbel et Tripel voient le jour à la fin des années 1980, puis en 1991 est lancée la Quadrupel (10% vol.), la bière la plus puissante de la gamme. C’est également la première bière à porter officiellement le nom de “quadrupel” (terme introduit à cette occasion). Initialement brassée comme cuvée hivernale, son succès impose rapidement une production à l’année.
2. Processus de brassage (ingrédients, méthode trappiste)
La Quadrupel est brassée selon la tradition trappiste de fermentation haute. Le brasseur utilise des malt d’orge variés (dont des malts Munich, Pale, Caramel et torréfié) ainsi qu’un ajout de sirop de glucose pour atteindre le degré d’alcool (10%). Le houblon, la levure (souche belge typique) et l’eau (issue de cinq puits de 200 m sur le domaine) sont les seuls autres ingrédients notables. Sa fermentation se fait en cuve haute, puis la bière est refermentée en bouteille (comme toutes les bières de l’abbaye sauf la blonde). Cet élevage en bouteille assure une carbonatation naturelle et des arômes fins (notamment banane, vanille et notes d’amande par la levure). La brasserie consacre aussi depuis 2009 une version vieillie en fûts de chêne de la Quadrupel (la Oak Aged), rappelant une ancienne tradition d’affinage en barriques. Par ailleurs, en tant que bière trappiste authentique, le Père Abbé Bernardus supervise personnellement recettes et conditionnements, garantissant le respect de la tradition monastique.
3. Profil de dégustation détaillé
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Robe : Ambrée foncée à reflets cuivrés, coiffée d’une mousse beige persistant.
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Nez : Intense et fruité. On détecte des notes épicées et vanillées (clou de girofle, amande), ainsi que des arômes de fruits mûrs (banane, raisins secs, abricots). Un soupçon de caramel et de noix complète le bouquet.
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Bouche : Riche et maltée. Le goût est charpenté, mêlant douceur (caramel, dattes, fruits confits) et chaleur alcoolisée (10% vol. environ). Des touches épicées (muscade, vanille) et fruitées (cerise, pruneau) équilibrent la richesse du malt.
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Finale : Longue, douce-amère. L’amertume de fin (chocolat noir, caramel grillé) se fait sentir sans agressivité, laissant une agréable persistance sucrée-épicée.
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Taux d’alcool : 10,0 % vol.
Exemple : « La Trappe Quadrupel a une magnifique couleur ambrée foncée et un arôme de fruits noirs et de caramel », avec une « saveur chaleureuse, maltée, aux notes de dattes et de caramel ».
4. Accords mets–bière recommandés
Les saveurs intenses et chaudes de la Quadrupel se marient à des plats riches et complexes. La brasserie elle-même recommande notamment :
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Plats en sauce épicés (goulash, carbonade flamande) ou ragoûts corsés, la bière coupe la richesse de la viande et rappelle les mêmes épices.
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Côtes levées grillées avec sauce barbecue sucrée-salée (« ribs »), viandes fumées ou salaison forte, l’onctuosité de la Quadrupel s’harmonise au fumé et au sucré-salé.
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Pain aux raisins/sultanes et desserts très chocolatés (brownies, moelleux), la douceur fruitée et le caramel de la bière prolonge les notes de fruits secs et de cacao noir.
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Fromages corsés : bleus puissants (Roquefort, Bleu d’Auvergne) ou fromages affinés (comtés anciens, Gouda fort), l’amertume finale équilibre les arômes piquants ou fruités du fromage.
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Café ou desserts au café (tiramisu) et même fruits sucrés comme la banane flambée, pour jouer sur des accords de torréfaction et de sucres résiduels.
5. Distinctions et récompenses notables
La Trappe Quadrupel a été plusieurs fois primée lors de concours internationaux. Par exemple, elle a obtenu l’Or au European Beer Star 2018 et le Platine au International Craft Beer Awards 2019. Elle a aussi décroché une médaille d’argent au Dutch Beer Challenge 2021 (et un bronze en 2019). Au total, la brasserie signale qu’elle a remporté quatre médailles entre 2018 et 2022. Ces distinctions confirment la reconnaissance mondiale de ce quadruple trappiste d’exception.
Sources :
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