Nitro Caribbean Chocolate Cake 2020 - Siren Craft Brew

Présentation

4,04 / 5 sur UNTAPPD

La Nitro Caribbean Chocolate Cake 2020 est un stout tropical de type sweet stout (stout doux au lactose) titrant 7,4 %d’alcool. Brassée par la brasserie anglaise Siren Craft Brew en collaboration avec Cigar City Brewing(Floride), il s’agit de l’édition 2020 de leur série annuelle « Caribbean Chocolate Cake ». Cette cuvée se distingue par une carbonatation à l’azote (nitro) offrant une texture particulièrement crémeuse et un corps encore plus dense, rendant la bière plus « gourmande » que jamais. Voici une analyse détaillée de son profil sensoriel, de sa composition et processus de brassage, ainsi qu’un aperçu des avis qu’elle a suscités chez les experts et les amateurs.

Profil sensoriel détaillé

Apparence et arômes : Visuellement, la Nitro Caribbean Chocolate Cake 2020 se présente d’un noir d’encre, surmontée d’une mousse moka dense et persistante grâce au service nitro (une tête de mousse de plusieurs centimètres qui demeure longtemps). Au nez, on est frappé par des arômes intenses de chocolat sous de multiples facettes : notes de gâteau au chocolat fondant, fudge et cacao, évoquant un dessert riche. Des touches de café mocha crémeux et de fruits secs (dattes) se manifestent également, apportant de la complexité. Fait intéressant, les éclats de cacao utilisés dégagent aussi de subtiles nuances acidulées et fruitées (on parle de tamarin et de citron doux) qui viennent égayer le profil aromatique chocolaté. En arrière-plan, une légère empreinte boisée se devine, avec des accents de vanille et de noisette grillée, trahissant la présence de bois de cyprès ayant infusé la bière. L’ensemble offre un bouquet complexe rappelant une pâtisserie au chocolat raffinée.

Saveurs et équilibre en bouche : En dégustation, la bière développe une rondeur sucrée et chocolatée des plus gourmandes. L’attaque est dominée par le chocolat au lait et le fudge, évoquant un milkshake chocolaté, soutenus par la douceur résiduelle du lactose (sucre de lait) ajouté à la recette. Au fil de la gorgée, des saveurs plus profondes de cacao amer, de café espresso et de caramel brûlé apparaissent, contrebalançant partiellement la sucrosité. On perçoit également des notes de fruits noirs (dattes, pruneau) et une touche pralinée qui enrichissent le profil gustatif. Le houblonnage, bien que discret, apporte en filigrane des pointes d’orange confite et de noix de coco, ainsi qu’une légère amertume herbacée en finale. L’ensemble évoque réellement un « gâteau au chocolat liquide », avec ses couches de chocolat, de crème et de fruits, sans tomber dans l’excès écœurant.

Texture, carbonatation et finale : La texture de cette bière est remarquable : le corps est plein, onctueux et soyeux, grâce à l’utilisation d’avoine et de lactose, et surtout à la carbonatation à l’azote qui produit de très faibles bulles. En bouche, la Nitro CCC est presque « plate » au sens positif du terme, une effervescence ultra-fine qui accentue le côté velouté et crémeux du breuvage. Un dégustateur décrit ainsi la sensation en bouche comme d’une épaisseur incroyable, « donnant l’impression de croquer dans une part de gâteau » tant la bière est dense et crémeuse. Malgré sa richesse, la bière conserve une buvabilité surprenante : sa douceur et son alcool (7,4 %) restent bien intégrés, et l’on pourrait aisément en boire une canette entière sans saturation. En finale, on ressent une légère chaleur alcoolisée et surtout une persistance longue des saveurs de chocolat et de bois. Des notes de café torréfié et de bois grillé (provenant des tannins du cyprès) apportent une amertume modérée et une sécheresse bienvenue qui équilibrent la douceur sur la langue. Plusieurs minutes après la dernière gorgée, le palais garde encore des traces de fudge chocolaté, de café et une empreinte boisée/épicée délicate, ce qui donne envie d’y revenir. L’harmonie globale est donc celle d’un stout pâtissier riche et doux, intensément parfumé, mais soutenu par assez de composantes amères et boisées pour éviter toute lourdeur excessive.

Composition (ingrédients) et processus de brassage

Style et fermentation : La Nitro Caribbean Chocolate Cake est brassée comme un stout tropical de type milk stout. Elle utilise une fermentation haute classique (levure ale) propre aux stouts. La présence de lactose(sucre de lait non fermentescible) la classe dans la catégorie des sweet stouts (stouts doux), ce qui explique sa rondeur et son côté « milkshake ». Le lactose la rend non-végan (ingrédient d’origine laitière) mais contribue fortement à créer l’expérience de moelleux chocolaté recherchée. L’azote (Nitro), quant à lui, est injecté au conditionnement en canette à la place d’une forte carbonatation CO₂ : ceci exige de verser vigoureusement la bière pour déclencher le fameux effet de cascade, formant sa mousse crémeuse caractéristique. Le résultat est un stout à la texture dense et lisse – l’équipe Siren le décrit elle-même comme « super épais, super onctueux » grâce au traitement nitro. Notons que la version Nitro n’a pas été vieillie en fût: toute la complexité provient des ajouts et du processus en cuve, la brasserie ayant choisi d’utiliser le bois directement immergé dans la bière plutôt qu’un élevage barrique classique.

Ingrédients clés et ajouts spéciaux : La recette s’appuie sur une base de malts d’orge généreusement torréfiés, qui fournissent les saveurs dominantes de café et de cacao grillé du stout. S’y ajoutent des céréales complémentaires comme l’avoine (malts d’avoine ou flocons) incorporée au moût, dans le but d’apporter du corps et une texture plus onctueuse en bouche. Comme mentionné, du lactose est utilisé en complément des malts : ce sucre de lait, non fermenté par la levure, reste dans la bière et lui confère sa douceur sucrée et son aspect « velouté » typique des milk stouts.

• Houblons : Bien que non spécifiquement nommés par la brasserie, les houblons choisis apportent arômes et amertume en arrière-plan. Leur profil aromatique contribue des notes d’orange et de noix de coco subtiles qui complètent le bouquet tropical de la bière. L’amertume du houblon est modérée, estimée à un niveau équilibrant sans dominer (les IBU ne sont pas publiés, mais on reste dans l’esprit d’un stout doux, donc loin de l’amertume d’un stout impérial par exemple). Les houblons participent également à la conservation de la bière, mais ici leur rôle gustatif est secondaire par rapport aux malts et aux adjoints aromatiques.

• Cacao (Willie’s Cacao) : C’est l’ingrédient phare de la Caribbean Chocolate Cake. Des éclats de fèves de cacao torréfiées à la main (cacao nibs) sont ajoutés en quantité pour saturer la bière de saveurs chocolatées intenses. Siren s’est approvisionné auprès de Willie’s Cacao, un fournisseur artisanal réputé, afin de sélectionner des cacaos de haute qualité aux profils aromatiques complexes. Ce cacao apporte non seulement le goût de chocolat pur (évoquant le gâteau, le fudge, le cacao amer), mais également des notes secondaires fruitées étonnantes, certains dégustateurs ont perçu de légers arômes de tamarin ou de citron doux provenant des huiles de cacao. L’ajout se fait pendant ou après la fermentation, et la technique du Spinbot (voir ci-dessous) permet d’en extraire un maximum de saveurs en peu de temps.

• Bois de cyprès (spirales) : Plutôt que d’élever cette bière en barriques, Siren a choisi d’y infuser du bois sous forme de spirales de cyprès. Ces morceaux de bois (du cyprès, une essence voisine du cèdre) sont plongés dans la cuve en cours de maturation. Ils libèrent des composés qui apportent à la bière des saveurs et des tanins de bois uniques. En particulier, le cyprès confère de délicates notes de vanille rappelant les gaufrettes biscuitées, ainsi qu’une touche de tannin sec qui aide à équilibrer la sucrosité du malt. C’est « la cerise sur le gâteau » (dixit Siren) qui vient peaufiner le profil en apportant une dimension boisée raffinée. Ce procédé de « wood spinning » est né de la collaboration avec Cigar City : en effet, dès la création de la première Caribbean Chocolate Cake, l’idée était d’ajouter le bois dans la bière (« wood-to-beer ») plutôt que de mettre la bière en fût (« beer-to-wood »), afin d’explorer de nouvelles intensités aromatiques. Siren utilise pour cela un équipement spécial (le SpinBot 5000, inspiré des installations de Cigar City) : il s’agit d’un saturateur qui fait recirculer la bière à travers les spirales de bois, le cacao et autres adjoints pour maximiser l’extraction des arômes en quelques jours au lieu de plusieurs semaines. Cette méthode ingénieuse, comparable à un « canon à houblon » adapté aux arômes, est devenue la clé de voûte du brassage des Caribbean Chocolate Cake. Elle permet d’obtenir une intensité aromatique remarquable (bois, cacao, etc.) tout en contrôlant finement l’équilibre des saveurs.

• Autres composantes : On peut également noter l’ajout d’une petite dose de malt fumé dans la recette (indiqué par Siren pour d’autres variantes de 2020), ce qui pourrait contribuer à la nuance légèrement fumée/boisée perçue par certains dégustateurs. La levure utilisée est très vraisemblablement une souche ale neutre, fermentant à température modérée, de façon à ne pas générer d’esters ou de phénols trop marqués qui interféreraient avec le profil chocolaté (aucune note de banane ou clou de girofle par ex., ce qui suggère une levure propre). Enfin, l’eau de brassage joue un rôle (une minéralité adaptée peut amplifier la sensation de corps et accentuer certaines saveurs de malt), mais les détails spécifiques n’ont pas été communiqués par la brasserie.

Processus de brassage particulier : Le brassage de la Nitro CCC 2020 suit globalement le schéma d’un stout impérial pâtissier, avec quelques particularités. Après une fermentation haute standard, la bière est transférée en cuve de maturation où sont ajoutés les adjoints aromatiques (cacao, bois, etc.). Grâce au système de SpinBot, la bière circule en boucle à travers un réservoir contenant les spirales de cyprès et les éclats de cacao, assurant une infusion homogène et rapide de ces saveurs dans tout le volume. Cette étape dure typiquement entre 24 et 48 heures(voire un peu plus) jusqu’à extraction optimale, bien plus efficace qu’une macération statique prolongée. Une fois le profil aromatique souhaité atteint, la bière est refroidie, clarifiée sommairement (elle n’est ni filtrée ni pasteurisée, conservant ainsi toutes ses saveurs, elle est annoncée unfiltered/unfined), puis conditionnée. Le conditionnement s’effectue en canettes de 330 ml intégrant de l’azote pour la version Nitro (avec probablement une cartouche ou un dosage d’azote liquide, similaire aux stouts nitro bien connus). La canette comporte des instructions invitant à la verser d’un coup sec dans le verre pour libérer l’azote et former le fameux effet cascade de la mousse. On obtient ainsi, une fois servie, une bière parfaitement présentée avec sa mousse épaisse rappelant celle d’un café latte. Il est à noter que la Nitro Caribbean Chocolate Cake 2020 a été proposée quasi exclusivement en canettes nitro du fait de la pandémie (les fûts pressurisés en version non-nitro étaient prévus ultérieurement pour la consommation à la pression lorsque les pubs pourraient rouvrir). En somme, le processus de brassage combine techniques artisanales classiques(choix de malts, brassage, fermentation ale) et innovations modernes (infusion de bois par SpinBot, conditionnement nitro) pour créer un produit fini à la hauteur de son nom.

Avis d’experts et critiques spécialisés

La Nitro Caribbean Chocolate Cake 2020 a globalement séduit les critiques par son audace gourmande et son équilibre. Sur BeerAdvocate, un dégustateur expérimenté lui attribue une excellente note (4,15/5, équivalent A-) et parle d’une bière « décadente » dans le bon sens du terme. Il s’extasie sur son nez « délicieux » de chocolat et son apparence visuelle irréprochable, avec sa mousse abondante et persistante. En bouche, il retrouve le fudge au chocolat, le café crémeux et le bois de cyprès de manière subtile. Il souligne d’ailleurs que ce bois, bien que discret, est peut-être le « sauveur » de la bière en ajoutant une dimension supplémentaire au-delà de la simple sucrosité du chocolat. Ce dégustateur note qu’avec un peu plus de cacao amer ou de torréfaction pour rehausser l’amertume, la bière aurait pu être encore mieux équilibrée face à sa douceur, mais il reconnaît que la promesse « gâteau au chocolat » est pleinement tenue par Siren. En d’autres termes, si la Nitro CCC 2020 penche clairement du côté dessert liquéfié, c’est un choix assumé et réussi.

Plusieurs blogs et panels spécialisés confirment ces impressions. Le blogueur Big Alex, qui a pu déguster la bière en avant-première, la trouve « pleine de saveurs » (chocolat, café fumé) tout en restant étonnamment légère à boire pour un stout de 7,4%. Il ne s’attendait pas à une telle facilité de dégustation pour un breuvage aussi riche, et salue les houblons « péchus » (punchy) qui ajoutent une vivacité presque musicale sur la langue. Fait notable, cet auteur mentionne détecter « une étrange note salée » en fin de gorgée, qui selon lui aide à couper la douceur chocolatée sur le palais. Cette remarque sur la salinité est isolée mais intrigante, il pourrait s’agir de la façon dont le bois ou la torréfaction est perçue par certains palais, apportant une minéralité, ou même d’un effet du lactose. Quoi qu’il en soit, Big Alex conclut que la Nitro CCC est bien équilibrée et subtile malgré son apparence sombre et intense, et qu’elle “pack a punch” sur de nombreux plans (arômes, goût, texture) tout en restant harmonieuse.

Du côté de Siren Craft Brew, un panel de dégustation de 10 personnes triées sur le volet a été organisé lors du lancement, et leurs retours sont éloquents. L’un d’eux décrit la mousse nitro qui tourbillonne hypnotiquement lors du service, formant un col épais couleur ocre, sur une bière d’une obscurité absolue – une vision « intimidante » qui met au défi le dégustateur d’oser s’y plonger. Une fois la dégustation entamée, ce même intervenant parle d’un arôme initial de « chocolat de pâtisserie sucré et riche » évoquant un dessert haut de gamme, soutenu par des notes grillées évoquant la noisette. En bouche, selon lui, « le goût est tout simplement divin », avec du chocolat noir, du praliné, et des éclats de cacao toastés qui s’entrelacent à des notes chaleureuses d’alcool, le tout prolongé par une amertume durable due à l’interaction du malt torréfié et du bois (cyprès/cèdre). Il note qu’avec l’avoine, le lactose et l’azote, le corps est d’une onctuosité sublime sans que les saveurs pourtant intenses ne deviennent « lourdes ou écœurantes ». Un autre membre du panel renchérit que « la nitro et le lactose donnent une texture incroyablement épaisse, lisse et crémeuse, comme si l’on mordait dans une part de gâteau », avec des saveurs dominantes de gros chocolat rehaussées de vanille subtile et d’épices boisées, qui persistent longuement après la gorgée. Ces témoignages confirment que la bière réussit à délivrer l’expérience annoncée : un véritable gâteau au chocolat liquide, complexe mais équilibré, et terriblement satisfaisant pour quiconque aime ce style.

Avis des consommateurs et amateurs

L’enthousiasme se retrouve également chez les consommateurs lambda sur les plateformes de notation. Sur Untappd, la Nitro Caribbean Chocolate Cake 2020 affiche une note moyenne d’environ 4,0/5 (sur plus de 3 600 notes), ce qui témoigne d’un accueil très favorable dans la communauté des beer geeks. Beaucoup de commentaires d’utilisateurs comparent cette bière à un dessert haut de gamme ou à un « chocolat chaud alcoolisé », soulignant son profil ultra-gourmand. La texture veloutée et la mousse nitro font l’unanimité, décrites comme « crémeuses à souhait ». Un grand nombre d’amateurs expriment leur surprise face à la facilité avec laquelle la bière se boit, au vu de sa richesse en ingrédients : le consensus est que l’équilibre sucre/amertume et la faible pétillance la rendent très agréable à déguster, même pour ceux qui sont parfois rebutés par les stouts trop sirupeux. « On a l’impression de boire un nuage chocolaté », s’extasie par exemple un utilisateur, quand un autre mentionne avoir dû se retenir pour ne pas enchaîner plusieurs canettes tant l’expérience était plaisante.

Évidemment, tous les palais ne sont pas identiques. Quelques consommateurs aux goûts moins portés sur le sucré ont trouvé la bière un peu trop douce à leur préférence, surtout en fin de canette. Certains auraient aimé un soupçon d’amertume supplémentaire ou plus de notes torréfiées pour parfaire l’équilibre. Cependant, même parmi ces avis plus mesurés, la qualité de réalisation de la bière est reconnue, il s’agit davantage de préférences personnelles sur le niveau de sucrosité toléré. La grande majorité des avis restent élogieux, qualifiant la Nitro Caribbean Chocolate Cake de réussite exemplaire dans le style pastry stout. Beaucoup la recommandent comme un « must » à essayer pour quiconque apprécie les stouts gourmands aux accents de dessert. En somme, consommateurs et experts s’accordent pour saluer la créativité de Siren Craft Brew sur cette cuvée, qui parvient à combiner la décadence d’un dessert chocolaté avec la technicité d’une bière artisanale équilibrée. Cette Nitro Caribbean Chocolate Cake 2020 a su marquer les esprits sans comparaison avec d’autres bières, se posant comme une référence du genre pour l’année 2020. Les retours convergent sur un point : c’est une bière qui porte bien son nom et qui offre exactement ce qu’elle promet, une véritable part de “Caribbean Chocolate Cake” dans chaque gorgée.

Sources :

beertasting.com

untappd.com

sirencraftbrew.com

beeradvocate.com

eebriatrade.com

bloggingworldbeer.wordpress.com